FIGURAS DE MANTEQUILLA

FIGURAS DE MANTEQUILLA.

1 BLOQUE DE UNICEL GRANDE Y GRUESO
5 KILOS DE MARGARINA FLEX AZUL
1 KIT COLORANTES EN GELPINCELES
1 CUCHILLO DE SIERRA
CUCHILLOS MONDADORES
1 PAQ. PALILLOS MONDADIENTES
1 PAQ PALILLOS PARA BROCHETA GRUESOS (NO DE BAMBÚ)
1 KITCHEN AID CON PALA
ESPATULA PASTELERA
BOLSAS DE PLÁSTICO

4 METROS DE ALAMBRE RECOCIDO
PINZAS DE CORTE
PINZAS DE PUNTA O MECANICAS
PALOS DE BANDERA
PAPEL PERIODICO
BASE DE MADERA O UNICEL
MANTEQUILLA FLEX AZUL
COLORANTESPINCELES

Existen dos formas de llevar a cabo este trabajo:

La primera (con el primer bloque de ingredientes) es cortando el unicel con un bosquejo de la figura que quieres hacer, por ejemplo nosotros hicimos a Remy de Ratatouille.

Después acremas la mantequilla con la pala de batidora y si no tienes una lo puedes hacer con las manos, el punto es que esté lo suficientemente suave para manejarla pero no tanto que llegue al punto de derretirse.

Seguido tienes que hacer como tortillas de mantequilla e írselas pegando a la figura, cuidando las proporciones de la figura, no sea que el dejes las orejas más grande que la cara y entonces te encontrarías en un problema.

Al final, ya que cubriste todo el unicel con la mantequilla y estés seguro de que la figura sea lo que buscabas, detallarás con tus dedos, como si rebajaras los lugares donde creas que le sobre mantequilla.

Este tipo de mantequilla es la que se usa para pan danés o para hacer pasta hojaldre, el precio no es elevado.

La segunda forma de realizar las figuras de mantequilla es con una estructura de alambre, es un poco más difícil pero queda mucho más detallada la figura, en nuestro caso el tema fue un hada sentada sobre un hongo.

Lo primero es medir y cotar el alambre a la altura que deseas tu figura y clavarla en la base de unicel, ponerle papel periódico a la base y cubrirla con mantequilla.

Después formarás los detalles de tu figura por ejemplo: las alas del hada con un trozo de alambre doblado, y exactamente como en la otra forma de la figura tendrás que hacer tortillas de mantequilla e ir dándole forma a tu figura.

Como al principio te decía, esta técnica te permite darle muchos más detalles y una forma más estilizada a tu trabajo, pero el cuidado es mucho mayor, por que las proporciones son más difíciles de lograr que teniendo un bosquejo de unicel.

DECORADO DE PLATOS

CRUJIENTES SALADOS Y DULCES


200 GRS DE HARINA
50 GRS DE FÉCULA DE MAÍZ
1 PZ HUEVO
SAL AL GUSTO
AZÚCAR AL GUSTO
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE( ESPECIAS AL GUSTO)


PERGAMINOS


1 SARTÉN DE TEFLÓN
1 BROCHA
COLORANTES VEGETALES
100 GRS DE HARINA
50 GRS DE FÉCULA DE MAÍZ
SAL AL GUSTO
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE


ESPAGUETI DE BOLOGNESA.


330 ML DE SALSA BOLOGNESA
30 GRS DE QUESO PARMESANO EN POLVO
10 GRS DE AGAR AGAR TEXTURIZADO
2 GRS DE GOMA XANTANA O GOMA GUAR
10 GRS DE GRENETINA EN POLVO
70 ML DE AGUA


Hidrate la grenetina con agua fría y caliente a baño maríaCaliente la salsa hasta llevarlo a la ebullición, mezcle la mitad del jugo caliente en un procesador junto con el agar y la goma de xantana, incorpore la grenetina y el resto del jugo caliente.


C/S Hielo
C/S Agua
2 Hojas de Papel Encerado
1 Pieza Mamila de Plástico

Vacíe el producto en una mamila de plástico o en un cornet y forme los espaguetis dentro del agua con hielo, este producto puede servirse a 70°c máximo.


Decoración


Hojas de hierbabuena o albahaca
queso parmesano
Papel de jitomate

Reserve la piel del jitomate que utilizo para la salsa bolognesay extienda sobre un plato con la parte interna hacia arriba, untar aceite y agregar sal, pimienta y hierbas finascocer en microondas 2 minutos, dar vuelta a la piel y dar dos minutos más de cocción hasta que estén completamente crujientes.

ESPUMA FRÍA DE CHOCOLATE


200 ML DE CREMA LYNCOTT
40 GRS DE AZÚCAR GLAS
100 GRS DE COBERTURA AMARGA
1 PZ GAS PARA SIFÓN
25 ML DE BRANDY O RON


Fundir la cobertura a baño María, y mezclar con la crema lyncott, azúcar glas y alcohol, colar y vaciar en el sifón, aplicar carga y montar.

NUBE CALIENTE DE MARACUYÁ


100 GRS DE PULPA DE MARACUYÁ
100 ML DE AGUA
100 GRS DE AZÚCAR
1 GOTA COLOR AMARILLO


Cocer y colar en manta de cielo


200 GRS DE INFUSIÓN DE MARACUYÁ
3.5 GRS. C.M.C.


Triturar a 3°c.


50 ML DE INFUSIÓN DE MARACUYÁ
7 GRS DE GRENETINA EN POLVO


Incorporar y fundir entre 39°c. y 42°c.Vaciar en bowl de batidora los 200 grs. De maracuyá y batir a velocidad media, agregar la mezcla caliente en forma de hilo y dejar montar.Dar forma en el plato o recipiente donde se servirá enfriar, desmoldar y calentar para el servicio a no más de 80°c.


PASTA FILO RÁPIDA.


200 GRS DE HARINA
1 GRS DE SAL
5 GRS DE AZÚCAR
10 MLT DE ACEITE
AGUA CANTIDAD SUFICIENTE
10 GRS DE FÉCULA DE MAÍZ
200 GRS DE FÉCULA PARA LAS VUELTAS
200 GRS DE MANTEQUILLA

PAN PARA DISPLAY

PAN DE FANTASÍA PARA DISPLAY.


3 KILOS DE HARINA DE TRIGO
60 GRS LEVADURA

80 GRS DE ASAZÚCAR
54 GRS DE SAL

40 GRS DE GLUCOSA

1 KIT DE COLORANTES

1 BROCHA

80 GRS DE MANTECA VEGETAL

100 GRS DE COCOA

PÁPRIKA

PIMIENTA

ORÉGANO

10 GRS DE CAFÉ SOLUBLE
30 GRS DE GRENETINA

Este pan es 100% comestible para que no duden en comerlo!!!
En la batidora ponemos harina, levadura, azucar, glucosa y manteca.
Se mezcla todo esto y vamos echando poco a poco agua, hasta adquirir la consistencia deseada y cuidando que el gluten sea estimulado. Al final agrega la sal.

Se quema la masa en la batidora se saca y se bolea.
Las formas son tan variadas y sería tan difícil explicarlo textualmente que sólo podemos decirte que tu imaginación es el límite para la decoración con panes.
Desde una flor, un caracol, trenzas, manos italianas, calabazas, lagartos, hojas, puerquitos, etc, etc, etc!!!

Puedes ayudarte de un rodillo para marcar, navajas, tijeras y así darle más vida a tu pan, hazle cortes, dale las formas que tu quieras asegurándote de que boleas y aprietas bien la masa para que cuando la fermentes y la hornees no pierda la forma.

También hay pan que puedes hacer ya sea con mucha más azúcar o sal y sin levadura (masa muerta) que cuando se hornea queda lo suficientemente dura como para armar una escultura de pan, esta sí no es comestible por la excesiva cantidad de sal o azúcar. Con esta masa puedes hacer canastas, fruteros, adornos, etc, su textura es como la de la plastilina y te ayuda a crear cosas diferentes. Puedes pintarla con colorantes vegetales o con cocoa. Al final las barnizas con grenetina hidratada y fundida y listo.

ARREGLOS CON FLORES

ARREGLOS FLORALES.

1 BARRA DE OASISBASES PLATOS, TRONCOS DE MADERA O DE MIMBREQUE SEAN BASES MEDIANAS Y NO MUY PROFUNDASFLORA TAPE VERDE Y BLANCO9 O MÁS DOCENAS DE FLORES
FOLLAJE DE DIFERENTES COLORES, TEXTURAS Y FORMASTIJERAS ALAMBRE DELGADO PALOS DE MADERA O DE PLÁSTICO DELGADOS2 METROS DE LISTÓN ELEMENTOS DECORATIVOS COMO SON ESPIGAS DE TRIGOVARAS DE BAMBÚVARAS DELGADASMIMBRE DE COLORES

Lo primero es seleccionar las flores, tamaños, formas, colores.
Después la base donde montarás tu arreglo.
Cortar el oasis a la medida justa de tu base para que tenga soporte y mojarla hasta la mitad o tres cuartas partes y colocarla en la base.

Imagina como quieres que sea tu resultado y el motivo para el cual será destinado el arreglo y en base a esto elige las flores más convenientes.

Por ejemplo si es como centro de mesa, para una recepción, para ambientar, para buffete, etc.
Acomoda las flores como por orden de importancia, siempre parte de la flor más bonita y por qué no la más cara, que ella sea la protagonista de tu arreglo, debes pensar que cuando las personas vean el conjunto de flores siempre partirán de la flor más llamativa, por eso es importante que cuides las proporciones en cuanto a las demás flores, el espacio y el tamaño de la flor principal.

Cuando cortes la flor asegúrate de medirla con el oasis, no se que la cortes de más y parezca mas chica.

Ve adornando todo el derredor ayudándote de los colores y formas de las flores acompañantes. Termina con follaje (pino, dólar, campana, etc)

En nuestro particular punto de vista no es necesario atascar la imagen con todas las flores que tengas a tu alcance, siempre cuida la elegancia y sobriedad en tu trabajo.

FIGURAS DE HIELO

ESCULTURAS DE HIELO.

MEDIA BARRA DE HIELO CRISTALTRAER SUS FORMONESTRAPOS LARGOS O MANTELESPEDIR EL HIELO MÍNIMO TRES DÍAS ANTES AL NUMERO QUE LES DIPICA HIELOS DE 4 Ó 5 PUNTAS1 KILO SALCOLORANTES
GUANTES
PAPEL BOND
MARCADOR
AIRE COMPRIMIDO
TALADRO
SIERRA ELÉCTRICA

Este es un elemento que hace que tus eventos luzcan muchísimo mejor, puedes jugar con este material hasta donde tu quieras, desde pájaros, cántaros, peces, dragones, cisnes, etc.

Si eres principiante nosotros te recomendamos primero traces en una hoja de papel bond el diseño que vas a esculpir, no dibujes detalles como ojos, rayas y eso por que al final nunca quedan donde los dibujaste y el mismo hielo te va ayudando a marcar cosas diferentes en tu figura.

Ya que hiciste el dibujo y lo mediste, pégalo en el hielo y con un picahielos traza el contorno, retira el papel y empieza a quitar todo el exceso, cuidando que las dimensiones sean las correctas, no debe quedar plana por que entonces no tendría caras. Es difícil definir un contorno circular –en el caso de un pez por ejemplo- pero con la ayuda de un picahielo de 5 puntas puedes hacer rayas que te permitan darle un efecto diferente con el fin de que no se vea todo plano.

Al final, cuando tu figura está terminada, los detalles como son ojos, alas, comisuras, hoyos y demás los puedes realizar con la ayuda de un taladro, siempre con las precauciones necesarias como son guantes y lentes de protección. Báñala con una cubeta de agua esto hará que se definan mucho más esos detalles que elaboraste.

Si tuvieras contigo ropa de plástico o una bolsa para cubrirte no dudes es usarla así como botas antiderrapantes. No dejes de lado estos consejos, evita lastimarte o mojarte más de lo debido.

Como recomendación extra, realiza esta actividad en un lugar fresco de preferencia frío para mantener el mayor tiempo posible el hielo en su estado.

TALLADO DE FRUTAS

Tallado de frutas.

El equipo que necesitas es:

Cuchillo mondador recto y curvo.
Gurbias
Pelador
Tabla blanca
Bowls
Palillos largos y cortos.
Palos de bandera.

Ingredientes:

Tema marino

1 ñame largo (mercado de san juan)

2 zanahoria de tronco grueso

1 rabo de piña

1 jícama pequeña

1 kit de colorantes

30 grs. grenetina

Pelar ñame y dar forma simulada a un alga marina.
A la zanahoria le puedes dar forma de peces, con cola corta, larga, aletas, escamas, lo más real y hasta donde tu imaginación te lo permita.
El rabo de la piña lo utilizamos para dar el efecto de palmeras o simplemente como follaje. Lo que creas más conveniente y para lo que más te funcione.
Los colorantes y la grenetina son para que simules el mar, hidratando la grenetina la agregas a agua pintada de color azul, cuajado lo cortas en cuadros, círculos o como prefieras, el punto es que utilices todas las formas que creas necesarias para darle vida a tus diseños.

Rostros, cabezas, figuras

2 papayas mediana no madura
1 melón valenciano

10 flores

follaje

Esto es un tanto complicado y tardado pero el resultado es muy bueno. Es necesario que a la papaya y al melón les quites toda cáscara de un lado, tomando en cuenta el tamaño del que quieres tu rostro. Debes tener muchísimo cuidado de no lastimar la carne de la fruta para evitar que esta se vea tasajeada!!! Una vez terminado este trabajo dedícate a plasmar en la fruta la imagen que elegiste para grabar.

Florero y flores de chiles

Guantes de látex

1 papaya o sandía

2 manojos de cebollas cambray con los rabos en muy buen estado

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

2 zanahorias

5 chiles serranos

5 chiles jalapeños

5 chiles manzano

5 chiles de árbol secos

1 poro con rabo largo

Muy importante!!! Usar guantes si deseas evitar el ardor en tus manos!!!
Igualmente, aquí lo único que puede detenerte es tu imaginación.
Con los pimientos formamos algunos alcatraces.
Con chiles serranos y cebollas cambray puedes hacer flores picudas solo trazando un zig-zag profundo al chile y después sumergiéndolas en hielo para que se mantengan abiertas.
Con el jalapeño puedes hacer tulipanes.
El rabo de las cebollas cambray es para que simules el tallo de las flores, este lo metes en un palillo de bambú a la altura que desees y después clavas la flor.
El poro lo utilizamos para formar un arreglo de boda, los colores que tiene esta verdura te ayudan puesto que son los colores típicos de una boda. A él le tienes que hacer cortes de un extremo al otro, completamente, pártelo en seis partes iguales y al terminar baja las hojas que lograste con todos los cortes, si se mueven puedes utilizar palillos.